Dielectric Heating: A Review of Liquid Foods Processing Applications
Visualitza/Obre
Autor/a
Picouet, Pierre
Kravets, Marina
Bañón, Sancho
Data de publicació
2022-07-01ISSN
8755-9129
Resum
Dielectric heating is one of the most promising alternatives to conventional thermal treatment of fluid foods. Higher thermal efficiency and better heating uniformity of radio frequency and microwave processes have been proven successful in providing a similar or better bacterial and enzymatic inactivation in liquid and semi-solid foods while improving the sensory and nutritional qualities of the fresh product when compared to conventional pasteurization. However, further investigations are necessary to advance scaling up of applications at different frequencies and to better understand heat distribution and energy consumption of industrial dielectric heating operations.
Tipus de document
Article
Versió del document
Versió acceptada
Llengua
Anglès
Matèries (CDU)
663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Pàgines
41
Publicat per
Taylor and Francis
Publicat a
Food Reviews International
Citació
Abea, Andres, Gou, Pere, Guàrdia, Maria Dolors, Picouet, Pierre, Kravets, Marina, Bañón, Sancho, and Muñoz, Israel. 2002. "Dielectric Heating: A Review Of Liquid Foods Processing Applications". Food Reviews International. doi:10.1080/87559129.2022.2092746.
Número de l'acord de la subvenció
MICIU/Programa Estatal de I+D+I orientada a los retos de la sociedad/RTI2018-098052-R-C31/ES/CARACTERIZACION, MODELIZACION Y SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL DEL PROCESAMIENTO POR RADIOFRECUENCIAS DE HOMOGENEIZADOS VEGETALES VISCOSOS/
Programa
Qualitat i Tecnologia Alimentària
Aquest element apareix en la col·lecció o col·leccions següent(s)
- ARTICLES CIENTÍFICS [2510]
Els següents fitxers sobre la llicència estan associats a aquest element:
Excepte que s'indiqui una altra cosa, la llicència de l'ítem es descriu com http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/