¿Cómo validar la seguridad microbiológica de los productos crudo-curados?
Visualitza/Obre
Data de publicació
2024-09ISSN
1132-2675
Resum
La estabilidad de los embutidos crudo-curados se debe sobre todo a sus características físico-químicas. Los estudios de challenge test se presentan como la mejor opción para validar su seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico.
Tipus de document
Article
Versió del document
Versió publicada
Llengua
Castellà
Matèries (CDU)
663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
Pàgines
8
Publicat per
Estrategias Alimentarias
Publicat a
Eurocarne, 2024, 329, Septiembre, 45-52
Programa
Funcionalitat i Seguretat Alimentària
Enllaç al document relacionat
Citació recomanada
Aquesta citació s'ha generat automàticament.
Aquest element apareix en la col·lecció o col·leccions següent(s)
