¿Cómo validar la seguridad microbiológica de los productos crudo-curados?
Fecha de publicación
2024-09ISSN
1132-2675
Resumen
La estabilidad de los embutidos crudo-curados se debe sobre todo a sus características físico-químicas. Los estudios de challenge test se presentan como la mejor opción para validar su seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico.
Tipo de documento
Artículo
Versión del documento
Versión publicada
Lengua
Castellano
Materias (CDU)
663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Páginas
8
Publicado por
Estrategias Alimentarias
Publicado en
Eurocarne, 2024, 329, Septiembre, 45-52
Program
Funcionalitat i Seguretat Alimentària
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