Aspectos clave para producir carne madurada segura
Fecha de publicación
2024-12ISSN
1132-2675
Resumen
A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.
Tipo de documento
Artículo
Versión del documento
Versión publicada
Lengua
Castellano
Materias (CDU)
663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Páginas
10
Publicado por
Estrategias Alimentarias
Publicado en
Eurocarne, 2024, 332, Diciembre, 27-36
Número del acuerdo de la subvención
GC/PDR 2014-2022/ /CAT/ /
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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