Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado
Autor/a
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Fecha de publicación
2013Resumen
El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.
Tipo de documento
Artículo
Versión actualizada
Lengua
Castellano
Materias (CDU)
663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Palabras clave
Páginas
64 p.
Publicado por
Estrategias Alimentarias
Citación recomendada
Arnau, J. 2013. Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado. Eurocarne 216:60-92
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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