Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo
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Autor/a
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Data de publicació
2007-10-29T11:41:43ZAltres títols
Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico. Modalidad P4. Proyectos Coord. Convoc. 1999
Resum
El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de
chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor.
Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de
medidas preventivas para frenar su aparición.
Tipus de document
Informe
Llengua
Castellà
Paraules clau
Pàgines
13 p.
Programa
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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