Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo
Autor/a
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Fecha de publicación
2007-10-29T11:41:43ZOtros títulos
Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico. Modalidad P4. Proyectos Coord. Convoc. 1999
Resumen
El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de
chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor.
Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de
medidas preventivas para frenar su aparición.
Tipo de documento
Informe
Lengua
Castellano
Palabras clave
Páginas
13 p.
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
Citación recomendada
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