Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (II)
Autor/a
Fecha de publicación
2025-03ISSN
1132-2675
Resumen
En este artículo continuamos con la serie sobre los problemas sensoriales que pueden presentar las carnes y los preparados de carne, en este caso los relacionados con el color y la estabilidad del color de la carne fresca.
Tipo de documento
Artículo
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Versión publicada
Lengua
Castellano
Materias (CDU)
663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Páginas
15
Publicado por
Estrategias Alimentarias
Publicado en
Eurocarne, 2025, 334, Marzo, 57-70
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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