Exposición al riesgo por la ingesta de ocratoxina A asociada al consumo de embutidos cárnicos curado-madurados
Author
Publication date
2025-04ISSN
1132-2675
Abstract
Se presenta una evaluación sobre la exposición del consumidor de embutidos curado-madurados a la ingesta de ocratoxina A producida por los mohos característicos que presenta el producto final.
Document Type
Article
Document version
Published version
Language
Spanish
Subject (CDU)
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Pages
8
Publisher
Estrategias Alimentarias
Is part of
Eurocarne, 2025, 335, Abril, 117-124
Program
Funcionalitat i Seguretat Alimentària
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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