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    • Technologie de production du jambon sec en Espagne 

      Arnau i Arboix, Jacint; Picouet, Pierre (2007-02) Qualitat i Tecnologia Alimentària
      L’élaboration du jambon sec est réalisée depuis des temps immémoriaux par un procédé de conservation dû à la salaison et au séchage. Le produit ainsi obtenu est conditionné, par la qualité de la matière ...

    • Technologies de procédé et de contrôle pour réduire la teneur en sel du jambon sec et des saucissons 

      Arnau, J. (Arnau i Arboix, Jacint); Fulladosa i Tomàs, Elena; Garcia Gil, Núria; Serra Dalmau, Xavier; Guàrdia i Gasull, Ma Dolors; Gou i Botó, Pere; Comaposada i Beringues, Josep; Picouet, Pierre; Muñoz Moreno, Israel (2013) Qualitat i Tecnologia Alimentària
      Dans certains pays européens, les produits carnés élaborés peuvent représenter près de 20% de la consommation journalière de sodium. De ce fait, les industries de la viande tentent de réduire la teneur ...