Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado

dc.contributor.author	Fulladosa, Elena
dc.contributor.author	Brun, Albert
dc.contributor.author	Gonzalez, Joel
dc.contributor.author	Bover-Cid, Sara
dc.contributor.author	Martin, Belen
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	ca
dc.date.accessioned	2025-01-13T15:48:11Z
dc.date.available	2025-01-30T23:45:23Z
dc.date.issued	2024-11
dc.identifier.issn	2462-4101	ca
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/3516
dc.description.abstract	En los últimos años, la industria cárnica ha implementado diversas estrategias para crear productos más saludables y satisfacer las demandas del mercado. Estas estrategias se centran en la reformulación de productos, reduciendo o eliminando ciertos componentes e incorporando otros que mejoren el perfil nutricional. Sin embargo, la implementación de dichas estrategias debe realizarse sin comprometer la calidad y la seguridad microbiológica.	ca
dc.format.extent	4	ca
dc.language.iso	spa	ca
dc.publisher	Interempresas	ca
dc.relation.ispartof	TecnoCarne, 2024, 34, 4, 40-43	ca
dc.relation.uri	https://www.interempresas.net/FlipBooks/TC/34/40/	ca
dc.title	Evaluación no invasiva de la seguridad alimentaria en el sector del jamón curado	ca
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	ca
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	ca
dc.rights.accessLevel	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.udc	663/664	ca
dc.contributor.group	Funcionalitat i Seguretat Alimentària	ca
dc.contributor.group	Qualitat i Tecnologia Alimentària	ca