¿Cómo validar la seguridad microbiológica de los productos crudo-curados?
Publication date
2024-09ISSN
1132-2675
Abstract
La estabilidad de los embutidos crudo-curados se debe sobre todo a sus características físico-químicas. Los estudios de challenge test se presentan como la mejor opción para validar su seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico.
Document Type
Article
Document version
Published version
Language
Spanish
Subject (CDU)
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Pages
8
Publisher
Estrategias Alimentarias
Is part of
Eurocarne, 2024, 329, Septiembre, 45-52
Program
Funcionalitat i Seguretat Alimentària
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