Problemas de los embutidos crudos curados

Arnau, J. (Jacint)

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor.author	Arnau, J. (Jacint)
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	cat
dc.date.accessioned	2014-02-18T09:54:39Z
dc.date.accessioned	2025-05-09T11:12:04Z
dc.date.available	2014-02-18T09:54:39Z
dc.date.available	2025-05-09T11:12:04Z
dc.date.created	2011
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Arnau, J. 2011. Problemas de los embutidos crudos curados. Eurocarne 194:50-65	cat
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/4123
dc.description.abstract	Los embutidos cárnicos crudos curados son productos que tradicionalmente servían para la conservación de la carne mediante fermentación y/o secado. Actualmente, se pretende obtener productos con valor añadido, cómodos y que sean apreciados por su aspecto, textura y flavor. A pesar de que en las últimas décadas se han realizado importantes avances en el conocimiento de los procesos de maduración y secado, los productos obtenidos no presentan siempre las características sensoriales deseadas. Las causas de ello hay que buscarlas tanto en la materia prima, ingredientes y aditivos como en los procesos de elaboración utilizados.	spa
dc.format.extent	23 p.
dc.language.iso	spa	cat
dc.publisher	Estrategias Alimentarias	cat
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 International
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
dc.subject.other	Embotits -- Control de qualitat	cat
dc.title	Problemas de los embutidos crudos curados	cat
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	cat
dc.type	info:eu-repo/semantics/updatedVersion	cat
dc.embargo.terms	cap	cat
dc.subject.udc	663/664	cat
dc.contributor.group	Qualitat i Tecnologia Alimentària	cat