Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado

Arnau, J. (Jacint)

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor.author	Arnau, J. (Jacint)
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	cat
dc.date.accessioned	2014-02-18T09:37:04Z
dc.date.accessioned	2025-05-09T11:12:05Z
dc.date.available	2014-02-18T09:37:04Z
dc.date.available	2025-05-09T11:12:05Z
dc.date.created	2013
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Arnau, J. 2013. Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado. Eurocarne 216:60-92	cat
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/4129
dc.description.abstract	El autor del artículo presenta un compendio de los principales problemas tecnológicos que se pueden presentar en el jamón curado. Estos problemas pueden afectar al aspecto, a la textura o al flavor y se pueden reducir mediante una apropiada selección de la materia prima y la adecuación de los procesos de transformación.	spa
dc.format.extent	64 p.
dc.language.iso	spa	cat
dc.publisher	Estrategias Alimentarias	cat
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 International
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/
dc.subject.other	Pernil -- Elaboració	cat
dc.title	Principales problemas tecnológicos en la elaboración del jamón curado	cat
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	cat
dc.type	info:eu-repo/semantics/updatedVersion	cat
dc.embargo.terms	cap	cat
dc.subject.udc	663/664	cat
dc.contributor.group	Qualitat i Tecnologia Alimentària	cat