Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (II)
Author
Publication date
2025-03ISSN
1132-2675
Abstract
En este artículo continuamos con la serie sobre los problemas sensoriales que pueden presentar las carnes y los preparados de carne, en este caso los relacionados con el color y la estabilidad del color de la carne fresca.
Document Type
Article
Document version
Published version
Language
Spanish
Subject (CDU)
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Pages
15
Publisher
Estrategias Alimentarias
Is part of
Eurocarne, 2025, 334, Marzo, 57-70
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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