Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)
Author
Publication date
2025-01ISSN
1132-2675
Abstract
En este artículo, el primero de una serie de siete en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se analiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor que se pueden encontrar en las carnes y preparados de carne.
Document Type
Article
Document version
Published version
Language
Spanish
Subject (CDU)
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Pages
18
Publisher
Estrategias Alimentarias
Is part of
Eurocarne, 2025, 333, Enero, 71-88
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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