Principales problemas sensoriales de las carnes y de los preparados de carne (I)
Autor/a
Fecha de publicación
2025-01ISSN
1132-2675
Resumen
En este artículo, el primero de una serie de siete en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se analiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor que se pueden encontrar en las carnes y preparados de carne.
Tipo de documento
Artículo
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Versión publicada
Lengua
Castellano
Materias (CDU)
663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas
Páginas
18
Publicado por
Estrategias Alimentarias
Publicado en
Eurocarne, 2025, 333, Enero, 71-88
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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