Browsing by Subject 

Browsing by Subject "Pernil"

Now showing items 1-5 of 5

    • Analysis of raw hams using SELDI-TOF-MS to predict the final quality of dry-cured hams 

      Marcos Muntal, Begonya; Gou i Botó, Pere; Serra Dalmau, Xavier; Guàrdia, Maria Dolors (Guàrdia Gasull); Zhen, Z. Y.; Hortós i Bahí, Maria; Mach Casellas, Núria; te Pas, M. F. W.; Keuning, E.; Kruijt, L.; Font i Furnols, Maria; Arnau, J. (Jacint) (2013) Funcionalitat i Seguretat Alimentària; Qualitat i Tecnologia Alimentària
      The relationship between protein profiles of Gluteus medius (GM) muscles of raw hams obtained from 4 pure breed pigs (Duroc, Large White, Landrace, and Piétrain) with the final quality of the Semimembranosus ...

    • Consumers’ sensory acceptability of pork from immunocastrated male pigs 

      Font i Furnols, Maria; Gispert Martinell, Marina; Guerrero Asorey, Lluís; Velarde Calvo, Antonio; Tibau i Font, Joan; Soler Soler, Joaquim; Hortós i Bahí, Maria; García Regueiro, José Antonio; Pérez, J.; Suárez, P.; Oliver i Pratsevall, Maria Angels (2008-12) Funcionalitat i Seguretat Alimentària; Qualitat i Tecnologia Alimentària; Genètica i Millora Animal; Benestar Animal
      Boar taint is the off-odour or off flavour of cooked pork. Currently, the most common method of controlling boar taint is surgical castration. However, immunocastration has been used in some parts of ...

    • El jamón curado: aspectos técnicos 

      Arnau i Arboix, Jacint; Hugas, M.; Monfort, J. M. (1987) Funcionalitat i Seguretat Alimentària; Qualitat i Tecnologia Alimentària

    • Estrategias para la reducción del contenido de sodio en productos cárnicos 

      Gou, Pere (2008) Qualitat i Tecnologia Alimentària

    • Sesión de demostración sobre jamón curado con contenido de sal reducido. 25 de febrero 2010, Monells, Girona, España 

      Gou, Pere; Garcia Gil, Núria; Fulladosa i Tomàs, Elena; Grèbol Massot, Narcís (2010-03-26) Qualitat i Tecnologia Alimentària
      El proyecto integrado Traditional United Europe Food (TRUEFOOD) tiene como objetivo mejorar la calidad y la seguridad de productos tradicionales así como introducir innovaciones en los sistemas de ...