¿Cómo validar la seguridad microbiológica de los productos crudo-curados?

dc.contributor.author	Jofré, Anna
dc.contributor.author	Bover-Cid, Sara
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	ca
dc.date.accessioned	2025-02-11T15:39:05Z
dc.date.available	2025-02-28T23:45:19Z
dc.date.issued	2024-09
dc.identifier.issn	1132-2675	ca
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/3639
dc.description.abstract	La estabilidad de los embutidos crudo-curados se debe sobre todo a sus características físico-químicas. Los estudios de challenge test se presentan como la mejor opción para validar su seguridad alimentaria desde el punto de vista microbiológico.	ca
dc.format.extent	8	ca
dc.language.iso	spa	ca
dc.publisher	Estrategias Alimentarias	ca
dc.relation.ispartof	Eurocarne, 2024, 329, Septiembre, 45-52	ca
dc.relation.uri	https://eurocarne.com/articulos-ficha/codigo/17057	ca
dc.title	¿Cómo validar la seguridad microbiológica de los productos crudo-curados?	ca
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	ca
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	ca
dc.rights.accessLevel	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subject.udc	663/664	ca
dc.contributor.group	Funcionalitat i Seguretat Alimentària	ca