Aspectos clave para producir carne madurada segura
Publication date
2024-12ISSN
1132-2675
Abstract
A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.
Document Type
Article
Document version
Published version
Language
Spanish
Subject (CDU)
663/664 - Food and nutrition. Enology. Oils. Fat
Pages
10
Publisher
Estrategias Alimentarias
Is part of
Eurocarne, 2024, 332, Diciembre, 27-36
Grant agreement number
GC/PDR 2014-2022/ /CAT/ /
Program
Qualitat i Tecnologia Alimentària
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