Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec
| dc.contributor.author | Panella-Riera, Nuria | |
| dc.contributor.author | Jofré, Anna | |
| dc.contributor.author | Bover-Cid, Sara | |
| dc.contributor.other | Indústries Alimentàries | ca |
| dc.date.accessioned | 2026-02-23T16:50:04Z | |
| dc.date.available | 2026-02-23T16:50:04Z | |
| dc.date.issued | 2026-02 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12327/5075 | |
| dc.description.sponsorship | El contingut de la guia, a més de considerar la legislació alimentària vigent i els estudis científics recents, es fonamenta en l’experiència acumulada durant diversos anys per l’IRTA en l’àmbit de la maduració de la carn. En particular, recull resultats derivats de les activitats dutes a terme en el marc dels Grups operatius GO-MADURACIÓ (Optimització del sistema de maduració de carn de boví, basat en la selecció de la matèria primera més idònia i la monitorització a temps real de les condicions de la cambra), GO-OPTICARN (Optimització de les condicions d'emmagatzematge de la carn de diferents espècies per millorar la qualitat sensorial i la vida útil, aplicant protocols específics de maduració), GO-CARNPREMIUM (Estratègies de conservació per obtenir carn de porcí i boví d'elevada qualitat sensorial i segura pel consumidor, aplicant protocols de maduració de la carn), els projectes de recerca STRATEGIC PARTNERSHIP (INIA FPTA 373), AROMA (PID2024-158887OR-C31), i les activitats demostratives INNOVAMAD (Demostració d’eines innovadores per produir carn madurada de boví i porcí i millorar la competitivitat de les empreses del sector carni català, Figura 1) i VALIDA (Procediments experimentals a l’abast de la indústria alimentària per la validació de mesures de control, inclosa la vida útil segura), així com altres activitats emmarcades a convocatòries com AJUTS INNOTRACK, CUPONS ACCIÓ GREEN i fins i tot, activitats contractuals amb empreses càrniques productores de carn madurada. | ca |
| dc.description.sponsorship | El contenido de la guía, además de considerar la legislación alimentaria vigente y los estudios científicos recientes, se fundamenta en la experiencia acumulada durante varios años por el IRTA en el ámbito de la maduración de la carne. En particular, recoge resultados derivados de las actividades llevadas a cabo en el marco de los Grupos Operativos GO-MADURACIÓ (Optimización del sistema de maduración de carne de vacuno, basado en la selección de la materia prima más adecuada y la monitorización en tiempo real de las condiciones de la cámara), GO-OPTICARN (Optimización de las condiciones de almacenamiento de carne de diferentes especies para mejorar la calidad sensorial y la vida útil, aplicando protocolos específicos de maduración), GO-CARNPREMIUM (Estrategias de conservación para obtener carne de porcino y vacuno de elevada calidad sensorial y segura para el consumidor, aplicando protocolos de maduración de la carne); los proyectos de investigación STRATEGIC PARTNERSHIP (INIA FPTA 373), AROMA (PID2024-158887OR-C31), y las actividades demostrativas INNOVAMAD (Demostración de herramientas innovadoras para producir carne madurada de vacuno y porcino y mejorar la competitividad de las empresas del sector cárnico catalán, Figura 1) y VALIDA (Procedimientos experimentales al alcance de la industria alimentaria para la validación de medidas de control, incluida la vida útil segura), así como otras actividades enmarcadas en convocatorias del Gobierno Catalán (Generalitat de Catalunya) como AJUTS INNOTRACK, CUPONS ACCIÓ GREEN e incluso actividades contractuales con empresas cárnicas productoras de carne madurada. | spa |
| dc.format.extent | 61 | ca |
| dc.language.iso | cat | ca |
| dc.publisher | IRTA | ca |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | ca |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | * |
| dc.title | Guia tècnica per a la producció de carn madurada en sec | ca |
| dc.title.alternative | Guía técnica para la producción de carne madurada en seco | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/book | ca |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | ca |
| dc.rights.accessLevel | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.embargo.terms | cap | ca |
| dc.subject.udc | 663/664 | ca |
| dc.contributor.group | Funcionalitat i Seguretat Alimentària | ca |
| dc.contributor.group | Qualitat i Tecnologia Alimentària | ca |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
Except where otherwise noted, this item's license is described as http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
