Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo

Arnau i Arboix, Jacint

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor	Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación
dc.contributor.author	Arnau i Arboix, Jacint
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	cat
dc.date.accessioned	2007-10-29T11:41:43Z
dc.date.accessioned	2025-05-09T11:12:11Z
dc.date.available	2007-10-29T11:41:43Z
dc.date.available	2025-05-09T11:12:11Z
dc.date.created	2005-02-14
dc.date.issued	2007-10-29T11:41:43Z
dc.identifier.other	AGL2000-0516-P4-02
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/4161
dc.description.abstract	El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor. Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de medidas preventivas para frenar su aparición.	cat
dc.format.extent	13 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa	ca
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 2.5 International	cat
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/
dc.subject.other	Productes càrnics -- Qualitat	ca
dc.subject.other	Embotits -- Anàlisi	ca
dc.subject.other	Xoriço	ca
dc.title	Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo	ca
dc.title.alternative	Proyecto de investigación y desarrollo tecnológico. Modalidad P4. Proyectos Coord. Convoc. 1999	ca
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	ca
dc.contributor.group	Qualitat i Tecnologia Alimentària	cat