Perfil de la microbiota en equipamiento de empresas tradicionales de embutidos crudo-curados

Garriga Turón, Margarita; Fadda, Silvina; Aymerich Calvet, Mª Teresa

Publication date

2006

URI http://hdl.handle.net/20.500.12327/4135

Abstract

Las autoras de este artículo han elaborado un trabajo para caracterizar la microbiota tecnológica, deteriorante y patógena en el equipamiento principal de las fábricas de embutidos tradicionales representativas del sector cárnico en Cataluña.

Document Type

Article

Language

Spanish

Keywords

Embotits -- Microbiologia

Embotits -- Elaboració

Embotits -- Indústria i comerç

Embotits -- Catalunya

Pages

6 p.

Citation

Garriga, M.; Fadda, S.; Aymerich, M.T. "Perfil de la microbiota en equipamiento de empresas tradicionales de embutidos crudo-curados". EUROCARNE, núm. 149 (2006), p. 1-6

Program

Funcionalitat i Seguretat Alimentària

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