Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de fracciones de sangre de cerdo sometidas a alta presión hidrostática

Gou, Pere

dc.contributor	IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries
dc.contributor	Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación
dc.contributor.author	Gou, Pere
dc.contributor.other	Indústries Alimentàries	cat
dc.date.accessioned	2007-10-31T12:10:49Z
dc.date.accessioned	2025-05-09T11:12:10Z
dc.date.available	2007-10-31T12:10:49Z
dc.date.available	2025-05-09T11:12:10Z
dc.date.created	2003
dc.date.issued	2007-10-31T12:10:49Z
dc.identifier.other	ALI99-1055-C02-02
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12327/4153
dc.description.abstract	El presente subproyecto tenía como objetivo la aplicación a productos cárnicos de ingredientes obtenidos a partir de fracciones de sangre sometidas a alta presión hidrostática. Para ello primero en el otro subproyecto (equipo responsable: Universidad de Girona) debían ponerse a punto las técnicas adecuadas para la aplicación de altas presiones y obtención de las diferentes fracciones de sangre y, a continuación poner a nuestra disposición la cantidad suficiente para aplicar a los productos cárnicos previstos: embutidos curados (chorizo y salchichón), emulsión cocida (Frankfurt) y productos inyectados cocidos (paleta).	cat
dc.format.extent	4 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa	ca
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 2.5 International	cat
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/
dc.subject.other	Productes càrnics	ca
dc.subject.other	Tecnologia dels aliments	ca
dc.subject.other	Alta pressió (Tecnologia)	ca
dc.title	Desarrollo de ingredientes alimentarios a partir de fracciones de sangre de cerdo sometidas a alta presión hidrostática	ca
dc.title.alternative	Subproyecto de investigación y desarrollo tecnológico	ca
dc.type	info:eu-repo/semantics/report	ca
dc.contributor.group	Qualitat i Tecnologia Alimentària	cat